Kas töödeldud toit sööb mulle tõesti halba?

Ärge hinnake ubast selle kaas

Purdue Ülikooli toitumisteaduse professor Heather Eicher-Miller viis läbi huvitava uuringu. Ta ja tema meeskond püstitasid kindlaks, kas toidu töötlemise kogus mõjutab selle toidu toitainet ja energiat. Nad lõid toiduainete töötlemise viide kategooriasse: minimaalselt töödeldud, töödeldud säilitamiseks, töödeldud kombineeritud koostisainete seguga, töödeldud valmistoitudega ja valmistoitudega / toiduga.

Kuidas toitu osta

Uurijad kasutasid ameeriklaste toitumisjuhiseid nende baasjoonena. Suunistes soovitatakse, et ameeriklased vähendaksid oma küllastunud rasvade, suhkrute, kolesterooli ja naatriumi tarbimist ning suurendasid oma toidulisandeid, D-vitamiini, kaltsiumi ja kaaliumi.

Helistage neile, mis need on

Eicher-Miller ja tema meeskond leidsid, et ükski töödeldud toidu kategooriad ei olnud järjepidevalt “terved” või “ebatervislikud”.

“Meie poolt leiti, et töötlemise tase oli toitainete ja energia panuse tegeliku tähtsuse määraja,” ütles Eicher-Miller. “Võib-olla on selle uuringu jaoks kõige olulisem tarbijate soovitus, et me ei tohiks lasta töötlemise tasemel määratleda, mida me konkreetsele toidule mõtlema hakkame.”

Registreeritud dieedist Pamela Nisevich Bede ütles, et ta peab tervislikku töödeldud toitu üheks tasakaalustatud toitumise võimaluseks.

“Mõnel juhul arvan, et töödeldud toidud sobivad tegelikult dieediga,” ütles Nisevich Bede, “näiteks konserveeritud köögiviljad.” Ta selgitas: “Kui saate soolavaba konserveeritud köögivilja, mida töödeldakse väga vähe, siis on see Sain toitaine sügavust. See ei ole kaloreid väga kõrge. Mõnikord ei ole selles palju lisaaineid. Sama kehtib ka külmutatud toidu kohta. Paljudele tarbijatele on need esemed odavamad kui need, mida võite tavapärase tootena kutsuda. ”

Kui see kõik kõlab ilmselgelt, jah – see on ilmselge – aga seda tuleb öelda. Kui töödeldud toit demoniseerib, võivad tarbijad oma toidus sisaldada hea toiduga töödeldud toitu, kuigi see konkreetne toit on tervislik ja taskukohane.

“Meil on tõesti vaja käsitleda iga toitu üksi,” ütles Eicher-Miller, “ja lugeda toitumismärgist, et teavitada meie otsusest, kas teatud toit on hea valik.”

Jayson ja Mira Calton, “Rich Food Poor Food: The Ultimate Grocery Purchasing System” autorid pakuvad kolmeastmelist protsessi toiduainete kaupluses töödeldud toidu ostmiseks.

1. ETAPP: IGNORE BILLBOARD

Teade on toidu pakendi esikülg. Caltonid on liiga viisakad, et helistada mõnele reklaamplaivale “valesõnaks”, kuid mitte. Mõned stendid on valeandeks.

“Enamik nende etikettide sõnadest ei tähenda kunagi, mida me mõtleme nende tähenduses,” ütles Mira Calton. “Sõna” loomulik “väljastab praegu 2-1 sõnaga” orgaaniline “, nii et näete seda sildil. Kuid sellisel “looduslikul” toidul võivad ikkagi olla hormoonid, pestitsiidid, antibiootikumid, reoveesetted, geenitehnoloogia, modifitseeritud toidutärklis. Kõrge fruktoosisisaldusega siirup on “loomulik”. ”

2. ETAPP: RASKE TOITUMISE FAKSID

See on märgistuse osa, mis ütleb teile, kui palju naatriumi või mitu süsivesikuainet on igas serveerimises. “Kui te ei loe midagi väga spetsiifilist, näiteks kaloreid või süsivesikuid, pole see väga kasulik,” ütles Calton.

3. samm: LUGEGE KOOSTISAINETE

“Koostisainete loend on tervislikule tarbijale mõeldud lootuse viimane bastion,” ütles Calton. Siit saate teada, mida olete oma keha pannud, milline on toode ja kui palju see on töödeldud.

Caltonid näitavad oma raamatus eeskuju. Seal on teatud kartulikasutaja, kes pakub oma kiipe “küpsetatud” versiooni. Küpsetatud kiibi reklaamplaat ei toeta mitte MSG-d ega säilitusaineid, ja pakendist näib, nagu oleksite soovinud leida koti sees Eden Gardeni. Kuid koostisosad näitavad, et küpsetatud kiibid sisaldavad lisandeid ja säilitusaineid, mis ei kuulu esialgsesse klassikalisse versiooni. Niisiis, kas küpsetatud kiibid on tõesti tervislikum valik?

Caltoni raamat – ja muud sarnased raamatud – pakuvad koostisosade loendit, et vältida nende ebatervisust või keelamist teistes riikides.

See kõik kõlab nagu tüüpiline ettevõtte pettus, eks? Nagu autor Michael Moss märkis “Soolsuhkru rasv: kuidas toiduganikud meid kinnitasid”, mis ilmus 2013. aasta veebruaris, toovad meid toiduainete ostmisel toitu ostma, muutes selle maitsvaks.

Siin on midagi, mis ei müü palju raamatuid, kuid on sama tõsi: turg vastab tarbijate nõudlusele toiduga, mis on tõeliselt terved. “Üks asi, mida toiduainetööstus teeb suhteliselt hästi, on see väga erinevaid valikuid,” ütles Eicher-Miller.

Texas Texase Ülikooli arstikeskuse ennetava kardioloogiaprogrammi Susan Rodder avaldas hiljuti avalduse, milles öeldakse, et ta näeb suundumusi, mis näitavad, et toidukäitlejad reageerivad kasvava nõudlusele tervislike võimaluste järele, vähendades lisatud koostisainete hulka, minimeerides transrasvu, lisades rohkem tervet Terad ja vähendades naatriumi sisaldust.

Kahe aasta jooksul, mil Caltonid kirjutasid “Rich Food Poor Food”, pidid nad läbima mitmeid näiteid. Aastate jooksul, mis algasid raamatu alguse ja selle avaldamise vahel, olid mõned ettevõtted, kes olid tootnud kõige halba toite, mida Caltonid plaanisid nimetada, muutes tervislikumaks koostisaineks.

Hiljuti pühendatud ülesandeks on vähendada 2015. aastaks Ameerika toidust 150000000000 kalorit, mis on loodud tervisliku kehakaalu kohustuste fondi, mille liikmed kuuluvad 16 toidu- ja joogitööstust. Kas see kampaania võtab lõpuks ameeriklased oma kõhnate teksadena? Keegi ei tea, kuid lubadus näitab, et toidukäitlejad on teadlikud, et nende tooted on populaarne inimestele, kes tarbivad neid ebatervislikes kogustes, ja need ettevõtted on teinud julge sammu selle probleemi lahendamiseks avalikult.

Caltonid – kes kritiseerivad paljusid toiduainete tootjaid – on teie ostude tulevikuga optimistlikud. Nad viitavad kasvavale arvule väikseid ettevõtteid, kes müüvad tervislikku toitu, tervisepõhiste toidukaupade keti populaarsust nagu terved toidud ja kaupleja Joe’s ning suurte tootjate võimet kohaneda tarbijate soovidega.

Siiski peate silma peal hoidma Big Mayo’l.

Teatud töödeldud toidud on ebatervislikud. Mõned neist. Soovin, et neile oleks parem mõiste. Nimetame neid ebatervislikuks töödeldud toiduks või UPF-ideks. Hei, kõik, kes on seotud toiduaineteaduse ja toitumisega, kas saame hakata seda tegema? UPF-id – nimetame seda sellest alates. Tänan. Tegelikult on kõik, kes seal lugesid, laseme sellel juhtuda. Pöörake pilte UPF-ide kohta, millega te siin kokku puutute @experts_COM-ga, kasutades hashtag #UPF.

UPF-id on toidud, mis sisaldavad palju kaloreid või sisaldavad liiga palju naatriumi, suhkrut, transrasvhappeid ja tundmatuid koostisosi, mis tunduvad nagu midagi, mille Jack Bauer pidas hoidma atmosfääri vabastamisest 24. päeval.

Mõned uuringud seovad “töödeldud toidud” krooniliste haiguste, kõrge vererõhu, kantserogeenide ja madalamate IQ-dega lastel. Sellepärast on lapsed tervislike valikute tegemiseks täiskasvanutel. Treeningukonverentsil ütles Nisevich Bede mulle, et laps tuli tema juurde ja ütles: “Mul on vaja palju kaloreid. Miks ma ei saa neid lihtsalt šokolaadiküpsisest? Kalorivärv on kalorikas. “Ta rääkis lapsele, et tema koolon vajab paremaid toite. Tema süda tahab paremat toitu. Ta ei saa ellu jääda lihtsalt töödeldud rämpspost.

Kui inimesed söövad rämpstoitu, ütlevad Nisevich Bede, et neil puudub võimalus kütta kuni hea toiduga, mida nende kehad vajavad. “Kui sa söödid võileiba koos valge leibaga (mis ma võrdlema vihmavarjutu pulgaga), jätsid sa lihtsalt võimaluse teha see võileib täisteraga, millel on täiendavad vitamiinid ja ekstra kiud, ja mis ei lase Hävitada nii palju kolesterooli ja veresuhkru taset. ”

Oh kuradi sind, suur valge leib.